Quibe de Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

2 berinjelas médias
1 xícara e meia de trigo
Cebola bem picadinha à gosto
Azeitona bem picadinha à gosto.
Sal
Molho de tomate pronto
Mussarela
Sazon de Alho
Tempero Baiano
Noz moscada em pó (opcional)
Canela em pó (opcional).
Tempero completo para kibe (opcional - se preferir fazer natural, hortelã fresco picado)
Sal à gosto

Recheio opcional 

Requeijão cremoso

Modo de preparo.

Hidrate o trigo, conforme instruções da embalagem.
Na panela de pressão coloque a cebola e refogue bem, acrescente azeitonas, coloque a berinjela e os temperos (exceto o tempero completo para kibe e a hortelã), coloque um pouco de água, mas pouco mesmo para não deixar com muito liquido.
Cozinhar cerca de 2 a 3 minutos, após pegar a pressão, caso não esteja bem molinha, volte ao fogo por mais 2 minutos. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o liquido que se formou.

Escorra e esprema bem o trigo para retirar todo excesso de água, acrescente a berinjela e o tempero, ajuste o sal e acrescente o tempero completo para kibe.
Mexa bem para agregar os ingredientes.
Coloque metade da massa em uma assadeira, coloque o requeijão à gosto, coloque a outra metade da massa, despeje o molho (como minha massa ficou caprichada no sal, não temperei o molho, mas caso queira, pode fazer o molho como de costume) por cima coloque a mussarela e leve ao microondas por 8 minutos, mas é importante observar a potência do seu microondas.

Caso deseje, pode levar ao forno.

Involtini de Berinjela

Descobri esta receita no Blog Gostei demais e literalmente copiei de lá.
Muito gostosa, viciante e quando você começa a comer não dá vontade de parar de tão bom!!!!!

Ingredientes

02 berinjelas firmes e de casca brilhante.

Recheio

Ricota

Cebola ralada ou cortada bem pequenininha

Alcaparras

Nozes trituradas

Salsinha.

Molho

02 xícaras de azeite

cebola roxa ralada

mostarda

suco de limão

salsinha ou manjericão com fartura

azeitona

alho e sal a gosto

Modo de preparo 

Berinjela

Corte uma tampinha em cada ponta. Fatie as berinjelas bem finas, assim como uma folha de papel. Tenha o cuidado para não deixar rasgar o centro das fatias. Despreze a primeira fatia ´por causa da casca.
Em uma frigideira com temperatura bastante elevada, grelhe as fatias de ambos os lados. Eu utilizei minha panela elétrica quadrada pois consigo nela uma temperatura constantemente alta. O que acontece é que se for em fogo baixo, as fatias vão demorar mais tempo para grelhar e cozinhará. Essa não é a intenção.
Reserve todas as fatias e prepare o recheio

Recheio

Passe a ricota na peneira e acrescente cebola ralada ou cortada bem pequenininha, alcaparras, nozes trituradas e salsinha.

Molho

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Montagem

Caso a berinjela a fatia tenha ficado muito grande e você perceber que ficará grosseira. corte-a com tesoura em duas no sentido da largura. Quando as fatias são grandes, porem finas, não precisam de serem cortadas pois precisamos de toda a extensão para fazer um involtini bem firme. Desse modo ele não se abre.
Coloque o suficiente do recheio de ricota tomando o cuidado para que ao mesmo tempo que ele ocupe a largura da fatia, não fique em excesso tornando-o grosseiro.
Coloque uma pequena tira de tomate seco e enrole até o final.
Com as pontas dos dedos untadas pelo azeite do tomate seco, fica muito fácil finalizar os enroladinhos de berinjela. Não é necessário colocar nenhum palitinho para segurar. Você vai sentir no momento de enrolar.
Vá colocando cada um ao lado do outro em uma travessa em uma única camada para melhor entranhar o molho.

Despeje este molho sobre os involtinis e deixe 24 hs para incorporar o sabor.

Fonte: http://gosteidemais.blogspot.com.br/2012/11/involtini-de-berinjela.html

Forminha de Carne moída com berinjela

Ingredientes

1 berinjela cortada em rodelas
3 colheres (chá) de sal
3 dentes de alho picados
1 colher de óleo
300g de carne moída
3 fatias de pão de forma sem casca moídas
1 ovo batido
1 tomate cortado em rodelas
1 colher de tomilho
1/2 xícara de mussarela
Para regar
4 colheres de azeite

Modo de Preparo

Polvilhe a berinjela com 2 colheres (chá) do sal e reserve sobre uma peneira por 10 minutos para soltar a água. Numa frigideira, frite o alho no óleo até começar a dourar. Junte a carne e frite, mexendo sempre, por 4 minutos ou até perder a cor rosada. Retire do fogo e junte o pão moído e o ovo. Misture bem e tempere com o sal restante. Transfira para uma tigela e reserve. Com um pano limpo e seco, retire o excesso de sal da berinjela. Na mesma frigideira usada anteriormente, grelhe as rodelas de berinjela em fogo médio até dourarem dos dois lados. Retire do fogo e reserve em um prato. Repita o procedimento com as rodelas de tomate. Polvilhe o tomate e a berinjela com o tomilho.

Montagem

Aqueça o forno em temperatura alta. Sobre o fundo de cada forminha, coloque uma rodela de tomate e, por cima, uma rodela de berinjela. Adicione a carne moída e a mussarela ralada. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Pressione bem com as mãos e leve ao forno por 30 minutos. Retire do forno e desenforme em pratos individuais. Regue com 1 colher de azeite e sirva.


Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/forminha-de-carne-moida-e-berinjela-4f46c26da5a2646c4e001115

Berinjela Recheada

Ingredientes

2 berinjelas médias
500 grs de carne moída
1 cebola picadinha
2 dentes de alhos finamente ficados
1 tomate picado em cubos pequeno
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Queijo mussarela ou parmesão ralado


Modo de Preparo

Lave as berinjelas e corte ao meio. Cozinhe as berinjelas no vapor até que fiquem macias (não muito mole). Você pode ainda cozinhar na água quente, cuidando para que não fique muito mole ou ainda colocar uns minutinhos no micro-ondas. Retire o miolo das berinjelas e reserve.
Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque a carne para fritar, mexendo sempre para não queimar. Quando a carne atingir uma coloração marrom por igual, adicione a cebola e o alho e deixe refogar.
Tempere com sal e pimenta. Adicione o tomate picado e deixe refogar por uns 3 minutos.
Recheie as berinjelas com a carne refogada e salpique queijo. Leve ao forno (180º) para assar por cerca de 20 minutos. 

Dica: 

Se você preferir um recheio mais molhadinho, pode adicionar 1 sache de molho de tomate e/ou requeijão.

Fonte: http://www.temperando.com/2014/01/berinjela-recheada/